Đặc sắc ẩm thực Tân Trào

Đến với Tân Trào là tìm về cội nguồn lịch sử, nhưng hành trình khám phá sẽ chưa trọn vẹn nếu thiếu đi hương vị đặc sắc của núi rừng. Nơi đây, ẩm thực không chỉ là món ăn, mà là một phần hồn cốt của chiến khu xưa. Từ nắm cơm lam dẻo thơm đến miếng gà đồi săn chắc, mỗi món đều mang theo sự giản dị và chân thành, gói trọn tình đất, tình người.

Cơm mẹt.

Cơm Lam có lẽ là món ăn được nhiều thực khách ưa chuộng nhất. Hạt nếp cái hoa vàng được ngâm, vo sạch, trộn chút muối, và gói ghém cẩn thận trong ống tre non tươi. Khi nướng trên bếp than hồng, cơm chín từ từ, thấm đẫm hương nhựa tre thanh khiết. Tách lớp vỏ tre cháy xém, cầm trên tay ống cơm trắng ngần, dẻo quánh, ta như chạm vào hương vị của sự kiên cường và sẻ chia của những ngày gian khổ nơi chiến khu xưa.

Để cơm lam thêm phần đậm đà, không thể thiếu sản vật từ núi rừng. Gà đồi Tân Trào được thả rông trên các triền đồi cọ, đồi chè, nên thịt săn chắc, da giòn. Người dân thường luộc gà đơn giản, chấm muối tiêu chanh để giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Hay những con cá suối tươi roi rói, được ướp với tổ hợp gia vị kỳ diệu của người Tày như mắc khén, hạt dổi, rồi kẹp vào thanh tre tươi mà nướng trên than. Lớp da cá vàng ươm, thoảng mùi khói, thớ thịt bên trong trắng muốt, thấm đượm vị núi rừng.

Cơm lam.

Bữa cơm sẽ thiếu đi sự cân bằng nếu không có món rau. Tùy từng mùa, có khi là măng nứa, măng vầu giòn sần sật xào tỏi hoặc nhồi thịt; có khi là rau dớn, rau bò khai hái ngay sau nhà. Cái vị hơi chát, hơi đắng nhẹ của rau hoang dã ấy lại là thứ gia vị nhắc nhở ta về sự thuần khiết của thiên nhiên Tân Trào.

Và rồi, tất cả những tinh hoa ấy được hội tụ trọn vẹn trong mâm cơm mẹt. Cơm mẹt không phải là một món ăn cụ thể, mà là một cách trình bày đầy tính nghệ thuật và văn hóa: Cơm lam cắt miếng, gà đồi xé phay, cá nướng, măng và rau rừng được bày biện gọn gàng trên chiếc mẹt tre lót lá chuối xanh.

Cái hay của cơm mẹt chính là sự quây quần. Không chia đĩa, không cầu kỳ, tất cả được đặt chung trên một mẹt, mời gọi thực khách cùng nhau thưởng thức cơm lam bằng tay, cùng chia sẻ miếng gà. Ăn cơm mẹt ở Tân Trào, ta cảm nhận rõ rệt hương vị của lịch sử và tình người đang hòa quyện. Đó là một kỷ niệm ấm áp không thể nào quên khi rời mảnh đất cội nguồn này.

Hoàng Anh

	Tinh hoa ẩm thực Tuyên Quang
	Hội thi ẩm thực xã Đồng Văn với chủ đề “Tinh hoa ẩm thực - Hương vị của đá”
	Tinh hoa ẩm thực từ lúa nếp