Mỗi lần nhắc đến cá kho làng Vũ Đại, lòng tôi lại rạo rực nhớ về quê hương, nơi những niêu cá sôi sục trên bếp củi, mùi thơm gừng riềng lan tỏa khắp xóm nhỏ. Là người nội trợ, tôi luôn mơ tự tay làm món đặc sản truyền thống này để mang lại niềm vui cho gia đình, để các con tôi cảm nhận được cái vị quê đậm đà mà tôi từng lớn lên. Sau khi khám phá cách làm từ những người dân làng Vũ Đại, tôi đã đơn giản hóa công thức chỉ trong 3 bước dễ dàng! Hãy cùng tôi vào bếp, học cách làm cá kho làng Vũ Đại tại nhà, để mỗi bữa ăn không chỉ ngon mà còn tràn đầy cảm xúc và ký ức!

Cách Làm Cá Kho Làng Vũ Đại – 3 Bước Đơn Giản Tại Nhà

Bạn không cần đến tận làng Đại Hoàng, Lý Nhân, Hà Nam để thưởng thức cá kho làng Vũ Đại. Với 3 bước tôi học được từ chính người dân nơi đây, bạn sẽ mang cả hương vị quê Bắc Bộ vào căn bếp của mình. Công thức này là tâm huyết của tôi, vừa đơn giản vừa giữ được cái hồn của món ăn quê.

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu – Linh hồn của món cá kho

Nguyên liệu là bước đầu tiên quyết định món cá có ngon hay không. Bạn cần:

Cá trắm đen tươi (2kg, lý tưởng trên 5 kg như người làng chọn).

 Gia vị quê: gừng tươi, riềng, nước cốt cua đồng (hoặc nước mắm), muối, nước hàng (kẹo đắng), chanh, ớt, hành khô

Niêu đất nhỏ (mua từ Nghệ An, vung Thanh Hóa nếu có; nếu không, dùng nồi dày đáy).

Tôi nhớ lần đầu xem người làng Đại Hoàng chọn cá trắm đen – loại chuyên ăn ốc, thân thon dài, mang đỏ tươi, màu đen bóng khỏe mạnh. Ông Thế chủ cơ sở cá kho Hoàng Thơ có dặn: “Cá ngon phải nuôi 3 năm, không phải loại ngắn ngày đâu!” Tôi đứng ngắm từng con cá, lòng bồi hồi như khi đi chợ cùng bà, chọn từng củ gừng thơm, củ riềng đỏ tươi. Đặc biệt, nước cốt cua đồng – mà họ gọi là “tương cua” – là bí mật làm nên mùi thơm đặc trưng. Nếu không tự làm được, bạn có thể thay bằng nước mắm, nhưng tôi vẫn mơ một ngày học được cái “tay nghề” quê ấy!

Bước 2: Làm sạch và ướp cá – Bí quyết loại bỏ mùi tanh

Rửa sạch cá, cạo vảy, cắt khúc vừa ăn. Dùng chanh hoặc muối sát kỹ thân và bụng cá để khử nhớt, cạo sạch lớp màng đen bên trong – ông Thế nhấn mạnh: “Tanh hay không là do kỹ thuật làm sạch!” Sau đó, ướp cá với: 2 thìa nước cốt cua đồng (hoặc nước mắm), 1 thìa muối, 1 thìa nước hàng, ít tiêu, gừng và riềng giã nhuyễn. Để cá nghỉ 15-20 phút cho thấm.

Khi ướp, tôi thích nhìn từng miếng cá ngấm gia vị, tưởng tượng mùi thơm sẽ bùng lên thế nào. Cảm giác ấy gợi nhớ những ngày đứng cạnh bà, nghe bà kể chuyện làng quê trong khi tay thoăn thoắt chuẩn bị. Lòng tôi ấm áp, vì biết mình đang tái hiện một phần tuổi thơ, mang tình quê đến bữa cơm gia đình hôm nay.

Bước 3: Kho cá lửa nhỏ – Tâm huyết tạo nên hương vị

Lót đáy niêu bằng riềng thái lát (để cá không cháy), xếp cá úp xuống – đuôi trước, thân sau – rải thêm một lớp riềng lên trên để thấm đều và dễ gắp. Đổ nước xâm xấp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, kho 4-6 tiếng (hoặc lâu hơn nếu muốn xương tan như “dục xương” kiểu miền Nam). Đậy kín vung để giữ áp suất, thêm nước nếu cần.

Lần đầu kho, tôi ngồi canh bếp, nghe tiếng nước sôi tí tách, lòng bồi hồi như được sống lại những buổi chiều đông bên bà. Ông Thế trong video nói: “Niêu đất phải thử lửa trước, đổ nước và gạo đun sôi để khử mùi đất, như lính rèn trên thao trường!” Khi mở nắp, mùi thơm nồng nàn ùa lên, thịt cá săn chắc, nước kho sánh màu nâu óng – tôi suýt khóc vì xúc động khi tự tay làm được cá kho làng Vũ Đại đậm đà như thế!

Lưu Ý Để Đạt Hương Vị Chuẩn Làng Vũ Đại

Dù 3 bước trên đã mang lại món cá kho làng Vũ Đại ngon tại nhà, để đạt chuẩn vị như nghệ nhân làng Đại Hoàng, cần thêm chút kỳ công. Họ kho 12-16 tiếng trên bếp củi, dùng niêu đất Nghệ An và vung Thanh Hóa chỉ một lần – điều khó làm ở bếp hiện đại. Tôi từng thử và thấy món tự làm vẫn thiếu chút “mặn mà tình thương” như lời ông Thế: “Cá quê sao quá đậm đà!”

Nếu bạn muốn hương vị chuẩn mà không tốn nhiều sức, tôi gợi ý thử sản phẩm từ Cá Kho Hoàng Thơ. Đây là cơ sở của ông Thế – cơ sở uy tín với cá trắm đen nuôi 3 năm, kho theo công thức truyền thống. Lần đầu đặt mua, mở nắp niêu, tôi nghẹn ngào vì mùi thơm y như ngày xưa – như bà đang mỉm cười bên tôi, khen tôi khéo tay!

Tự làm cá kho làng Vũ Đại với 3 bước – chuẩn bị nguyên liệu, ướp cá, kho lửa nhỏ – không chỉ là nấu ăn mà là hành trình tìm về quê hương. Từ cá trắm đen tươi đến nước cốt cua đồng, mỗi bước là một kỷ niệm, một niềm vui. Nếu muốn chuẩn vị hơn, Cá Kho Hoàng Thơ là lựa chọn tuyệt vời. Với tôi, mỗi niêu cá là tình yêu, là ký ức ấm áp tôi muốn dành cho gia đình!

Thử làm hoặc đặt mua cá kho làng Vũ Đại tại cakhohoangtho.vn để cảm nhận hương vị quê. Gọi hotline để được tư vấn nhé!