Thịt chua lợn đen Duy Vượng

Thịt chua là món ăn dân dã, mang đậm màu sắc ẩm thực của đồng bào dân tộc Tày ở Lâm Bình, Tuyên Quang. Món ăn này thường để thiết đãi khách quý, làm quà tặng người thân và là sản phẩm để bán cho khách du lịch đến tham quan.

Thịt chua lợn đen Duy Vượng.

Khách du lịch đến Lâm Bình ai cũng muốn có một hộp thịt chua mang về làm quà biếu. Nắm bắt lợi thế này, Hợp tác xã Nông lâm nghiệp Duy Vượng, xã Lâm Bình đã sản xuất thịt chua không chỉ để phục vụ bữa ăn hằng ngày mà còn là sản phẩm để bán cho du khách đến tham quan. Việc phát triển sản phẩm thịt chua cũng đã mở ra cơ hội việc làm và thu nhập cho người dân trên địa bàn.

Vị đậm đà của thịt hòa cùng vị cay cay của riềng, vị thơm của lá cơm đỏ, trầu không, cơm nếp, đặc biệt là vị chua hòa lẫn vị mặn của muối đã tạo cho món ăn có hương vị thật thơm ngon, độc đáo, góp phần tạo nên một nền văn hóa ẩm thực hấp dẫn của đồng bào Tày vùng cao Tuyên Quang.

Thịt lợn làm thịt chua phải chọn được thịt lợn đen “lợn lửng”, được bà con chăn nuôi theo hình thức thả rông, khi mổ lấy thịt chọn loại thịt có cả nạc và mỡ (thịt ba chỉ), thịt thái miếng con chì, để ráo nước. Sau đó, trộn hỗn hợp lá gia vị (riềng, gừng, lá trầu, lá cơm đỏ) và rượu ngô với thịt. Dùng gạo tẻ hoặc gạo nếp nấu chín thành cơm, sau đó xới ra để nguội và bóp đều vào thịt, cơm sẽ thấm muối giúp thịt bớt mặn.

Xếp thịt vào chum hoặc vại, trên cùng cho thêm một lớp cơm nguội dày, dùng tay ấn thật chặt. Công đoạn ủ thịt chua có thể mất 5 ngày đến nửa tháng hoặc lâu hơn tùy thuộc thời tiết và khẩu vị người ăn. Khi thịt đủ độ chua có thể mang ra thưởng thức. Món thịt chua ăn với xôi hoặc cơm nếp sẽ rất ngon.

Thịt chua lợn đen Duy Vượng có vị ngậy của thịt, vị thơm của lá cơm đỏ, thân cây trầu, rượu men lá, giòn sần sật của bì lợn đen hòa quyện với vị bùi của riềng đỏ và vị thơm của mật ong rừng. Khi ăn có thể kèm thêm lá mơ, lá đinh lăng, rau sống… để tăng hương vị mới lạ. Sản phẩm bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.

Thịt chua lợn đen Duy Vượng đã được chứng nhận OCOP 3 sao. 

Hải Lâm