Khám phá quy trình làm bánh Trung thu thủ công

Mỗi độ Thu về, khi những cơn gió heo may bắt đầu len lỏi qua từng con phố, cũng là lúc hương vị của Tết Trung thu lan tỏa khắp nơi, đặc biệt là trong từng chiếc bánh nướng, bánh dẻo – biểu tượng không thể thiếu của ngày lễ truyền thống này. Bánh Trung thu không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn gói ghém trong đó bao nhiêu ký ức, tình thân và nét đẹp văn hóa lâu đời của người Việt. Giữa nhịp sống hiện đại, vẫn còn đó những đôi bàn tay cần mẫn ngày đêm gìn giữ nghề làm bánh truyền thống. Từng công đoạn, từ chọn nguyên liệu, nhào bột, tạo hình cho tới lúc bánh chín vàng trong lò… đều chứa đựng sự khéo léo và tâm huyết.

Bao năm qua, cứ vào mùa Trung thu, gia đình bà Hoàng Thị Lâm (tổ dân phố 16 Nguyễn Trãi, phường Hà Giang 1) lại tất bật với những mẻ bánh Trung thu phục vụ nhu cầu của khách hàng.

Nguyên liệu làm nhân bánh thập cẩm truyền thống được chế biến thủ công để giữ trọn hương vị, gồm mỡ lợn, lạp xưởng, quất, lá chanh… trộn đều với nhau. Cuối cùng, nước đường được cho vào như một bí quyết tạo nên vị thơm nồng đặc trưng của bánh.

Để bảo đảm trọng lượng chuẩn, mỗi loại bánh lớn hay nhỏ đều có định lượng nhân riêng. Người thợ phải cân đong cẩn thận để phần nhân vừa vặn, đúng với quy cách của từng chiếc bánh.

Khâu bọc vỏ ngoài nhân bánh đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận để tránh nhân bị tràn ra ngoài trước khi đưa vào khuôn đóng bánh.

Sau khi cho nhân vào vỏ, người thợ tiến hành ép bánh vào khuôn để định hình. Hiện nay, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, gia đình bà đã thay thế khuôn gỗ truyền thống bằng khuôn nhựa sạch sẽ, tiện dụng hơn.

Để tạo độ thơm và màu bánh đẹp tự nhiên, bánh trước khi đưa vào lò sẽ được quệt một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt.

Bà Hoàng Thị Lâm luôn coi nghề làm bánh Trung thu là niềm tự hào, gìn giữ hương vị truyền thống.

Công đoạn nướng được chia làm hai lần. Lần thứ nhất, bánh được cho vào lò nướng 15 phút. Sau đó bánh được quệt trứng lần nữa rồi cho vào nướng tiếp 15 phút tới khi chín vàng.

Từ lò nướng, từng mẻ bánh Trung thu nóng hổi, vàng ruộm lan tỏa mùi thơm quyến rũ khắp phòng.

Các loại bánh truyền thống như bánh dẻo, bánh nướng nhân đậu xanh, nhân thập cẩm có giá 35-40.000 đồng/chiếc tùy loại.

Sau tất cả các công đoạn, bước kết thúc là đóng gói, từng chiếc bánh được cho vào bao bì cẩn thận, đẹp mắt trước khi đến tay khách hàng.

Những chiếc bánh Trung thu được đóng gói cẩn thận, mang theo hương vị truyền thống gửi gắm tình thân và ký ức đoàn viên.

Phóng sự ảnh: Khánh Huyền