Lẩu nấm riêu cua bắp bò

Khi tiết trời chuyển mình sang đông, từng làn sương mỏng bảng lảng trên những sườn núi , cũng là lúc người Tuyên Quang lại nghĩ tới những món ăn đậm vị quê nhà. Trong số đó, lẩu nấm riêu cua bắp bò là món ăn vừa dân dã với vị riêu cua đồng, vừa tinh tế nhờ hương nấm rừng và vị ngọt đậm của thịt bò bản. 

Lẩu nấm riêu cua.

Nguyên liệu làm nên nồi lẩu nấm riêu cua bắp bò chủ yếu đến từ chính đất Tuyên Quang. Cua đồng thịt chắc, vị ngọt đậm. Bắp bò là loại bò thả ta, có thớ thịt săn, ít mỡ, ăn giòn mà không ngấy. Còn nấm thì phong phú vô kể. Từ nấm hương rừng, nấm mộc nhĩ, nấm mối đến nấm ngọc châm, tất cả tạo nên hương rừng đặc trưng không thể trộn lẫn.

Riêu cua được giã tay, lọc kỹ để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên. Phần gạch cua được phi vàng với hành, nồi nước lẩu dậy hương, vừa thanh, vừa ngọt. Đặc biệt, người vùng cao thường cho thêm hạt dổi rang giã nhỏ khiến hương vị nồi lẩu thêm tròn trịa và sâu lắng.

Để có nồi lẩu hoàn hảo, người nấu phải khéo léo trong từng công đoạn. Riêu cua sau khi được nấu chín nổi gạch vàng ươm, sẽ được cho nấm và bắp bò thái mỏng vào. Nấm được cho từ loại dai đến loại mềm, để chúng chín đều, thấm vị mà không bị nát. Khi nồi nước sôi lăn tăn, thịt bò tái hồng hòa cùng màu vàng óng của gạch cua, mùi thơm lan tỏa, đó là khoảnh khắc ai cũng phải xuýt xoa.

Món lẩu này thường được ăn kèm với rau sống như rau muống, cải mèo, rau dớn, mùng tơi rừng. Bát nước chấm cũng là một điểm nhấn đặc sắc: muối rang giã cùng mắc khén, chanh tươi, ớt rừng tạo nên vị cay nồng, tê đầu lưỡi nhưng lại làm dậy hương ngọt tự nhiên của cua và bò.

Với du khách đến Tuyên Quang, thưởng thức lẩu nấm riêu cua bắp bò không chỉ là trải nghiệm vị giác mà còn là hành trình cảm nhận nhịp sống nơi miền sơn cước.

Hoàng Anh