Thịt lợn đem ủ trong chum, vại, lên men tự nhiên, nghe có vẻ lạ nhưng lại là cách người Tày ở xã Xuân Giang lưu giữ hương vị món ăn qua nhiều thế hệ. Đó chính là thịt lợn mắm – món ăn dân dã mang đậm bản sắc ẩm thực địa phương.